Exklusivní česká vína pro Vás!
Vinařství David Chocholatý je malé, české, expandující vinařství, které se svým zaměřením řadí a i nadále míří do skupiny exkluzivních vinařství.
Vinař Chocholatý tradičně jako jeden z mála v Čechách vyrábí certifikovaná Svatomartinská vína a např. v roce 2016 byla z devíti českých uznaných vín tři z jeho produkce.
David Chocholatý započal svou kariéru jako technolog ve velké vinařské společnosti, poté si prošel i různá menší a malá vinařství, kde působil jako vůdčí osobnost (ředitel, vedoucí výzkumné stanice, sklepmistr). Určitý čas se věnoval i obchodní činnosti jako tzv. létající technolog. Poté, co profesně dozrál, spustil v roce 2015 svou produkci a následně se rozhodl koupit starou vinařskou usedlost v obci Kly (Dolní Vinice 42) s velkým nádherným sklepem, který byl vykopán mezi lety 1803-1817.
Bílá vína: Čiření a odkalování moštu, zakvášení čistými kulturami kvasinek pro čistý průběh kvašení a vytažení všech aromatických prekurzorů, čiření a šetrná křemelinová filtrace, prostě vše, co patří ke standardům moderní výroby.
Červené víno: Macerace a kvašení rmutu v kádích, zakvášení čistými kulturami, biologické odbourávání kyselin.
V technologii velmi omezeně používám síru a jako antioxidanty pro ochranu vína používám přirozené taniny.
Hrozny nakupuji od pěstitelů v České vinařské oblasti.
Majitel: David Chocholatý
Sklepmistr: David Chocholatý
